Ricetta tradizionale ligure: come preparare il marò con fave, pecorino e olio d’oliva
Il marò è una salsa ligure a base di fave fresche, pecorino e olio d’oliva, ideale per condire pasta o spalmare su bruschette, valorizzando ingredienti semplici e gustosi.
Il marò è una salsa ligure a base di fave fresche, pecorino, olio d’oliva, aglio e menta, ideale per condire pasta o bruschette, valorizzando sapori semplici e primaverili. - Unita.tv
Il marò è un condimento tipico della cucina ligure, semplice e ricco di sapore. Questa salsa a base di fave fresche, pecorino e olio d’oliva si presta per accompagnare primi piatti o essere spalmata su bruschette. La preparazione mantiene viva una tradizione antica, valorizzando ingredienti poveri ma gustosi, perfetti in primavera quando le fave sono di stagione.
Ingredienti per il marò: cosa serve per questa salsa ligure
Per realizzare il marò, serve una selezione di ingredienti base, facili da reperire soprattutto nelle regioni dove la tradizione è più radicata. Servono circa 200 grammi di fave fresche già sgusciate e pulite. Il pecorino grattugiato entra per circa 100 grammi, mentre l’olio d’oliva di buona qualità richiede circa 100 ml. Completano la ricetta uno spicchio d’aglio, preferibilmente fresco, e alcune foglie di menta per dare un aroma leggero. Tutti gli ingredienti uniscono sapori decisi e freschi, creando un equilibrio interessante.
Tecnica e procedimento per ottenere il marò perfetto
Il processo comincia con la preparazione delle fave: vanno sgusciate e lavate accuratamente, lasciandole asciugare per evitare l’eccesso di acqua nella salsa. Se la consistenza fosse troppo dura, conviene eliminare la pellicola esterna delle fave per assicurare una crema più morbida. Nel mixer si aggiungono poi le fave insieme allo spicchio d’aglio, schiacciato e tritato finemente, il pecorino grattugiato e alcune foglie di menta. Azionando il mixer si versa l’olio d’oliva gradualmente, a filo, permettendo al composto di amalgamarsi fino a diventare liscio e omogeneo. La consistenza finale deve risultare cremosa, senza grumi, adatta ad avvolgere la pasta o a spalmarsi sulle bruschette.
Usi in cucina del pesto di fave marò
Il marò si distingue per la sua versatilità in cucina. Tradizionalmente, viene utilizzato per condire primi piatti, soprattutto pasta fresca o pasta corta, che trattiene bene il sugo. La combinazione di fave dolci, pecorino salato e menta crea un condimento intenso ma delicato. È apprezzabile anche spalmato su fette di pane tostato, come una bruschetta, offrendo un antipasto semplice ma gustoso. In alcune varianti locali, il pesto di fave accompagna anche verdure grigliate o viene usato come base per sughi più complessi, senza comunque perdere il carattere originale della ricetta.